廚房排煙不可能只裝凈化的，如果不裝風機 ，那油煙怎么會吸走呢?排風量要根據廚房大小、爐灶的數量、煙罩的尺寸、污染物的散發量來確定。一般有幾種方法確定廚房的排風量：

(1)按換氣次數確定排風量：各家廚房差別較大，廚房面積與廚具、爐灶的數量不成正比，同樣灶的產生的污染物和熱量也差別很大。實際上廚房通風并非是全面通風，按換氣次數設計風量會有很大的誤差。

(2)按污染物散發量的多少設計排風量：按照此方法設計風量仍有局限性。濟南酒店油煙凈化實際上飲食業的實際情況要復雜：爐灶大小，爐灶有廣式、蘇式等分別;除了灶頭外還有湯鍋、煲仔、蒸鍋烤箱等;在功能上，有烹調間，蒸煮間，面點間，燒烤間，西餐加工間，洗碗間等，散熱量及污染物散發量都不同，簡單按灶頭數量確定排風量是不適當的。

(3)以煙罩的大小來確定風量：以煙罩下沿和灶臺之間的進風面積和進風速度的乘積來計算風量較為合適。排風量可按下式計算：飯店廚房排煙罩還是要安裝風機的，飯店里面的廚房一定要把排煙設備做好，要選擇比較好的排煙機，保證廚房內正常的工作，飯店廚房排煙罩，也叫集氣（煙）罩。一般采用整體加工，包括過濾、集油、集水等設備，多為專業廚房公司制作。