每個酒店的廚房主要有四組排煙設備：煙罩、排煙管、排煙風機/風柜、前后油煙凈化器。酒店廚房排煙設備是排油煙、保持廚房空氣清新的關鍵設備。使用時間長了，油煙等物聚集在排煙罩和排煙管道內，容易造成火災隱患。　　

一、排煙罩及前端油煙凈化器清洗方法　　

油煙凈化器的排煙罩和前置油煙凈化器一般設置為一體。　　

部件：煙罩包括罩體和罩蓋、防爆燈、前凈化器包括UV燈、川鐵油網、水煙罩等。　　

清潔方法：防爆燈、UV燈可用濕抹布經常擦拭干凈。像排煙罩面板，含有擋水板、輸水風機、油網、濾網等前端凈化部件的，需要先將表面的油污鏟掉，再用燒堿水浸泡，待油污完全浸透后再用高壓水槍(清水)沖洗。根據經驗，約80%的廚房排煙不暢，主要原因是油煙凈化器內置濾網不干凈、堵塞。因此，對前端凈化器的部件進行清洗是非常重要的。　

二、出現異響或是噪音　　

一般正規廠家生產的油煙凈化設備安裝后，運行的時候都是無異響，噪音的，距離很近或許還可以聽到聲音，風機發出響聲是正常的，這點不用擔心。　　

但要是真的油煙凈化設備有異響、噪音，油煙凈化設備長時間沒有清洗維護，內部會堆積許多的油污，可能會發出“啪啪”的異響，若是聽到異響時就要維護和清洗油煙凈化設備了。

三、排煙風機/風柜的清洗方法　　

風柜組件：風機包括電機等組件，風柜就是把風機放在柜子里，包括風機和柜子。　　

清洗方法：清洗時，先將電機或電機的扇葉拆開，然后用鏟刀將扇葉上的油污和風扇內部的油渣鏟掉，再用脫脂劑清洗，洗完后再用清水沖洗。　　

風機內外應清洗，防止腐蝕。